«La pasticceria è una scienza esatta». Decisamente sì, ma allo stesso tempo non serve essere mastri pasticceri per potersi divertire in cucina, creando dolci dall’aspetto e dal sapore delizioso (lo sa bene anche Jessica). Ecco perché, dopo settimane passate a studiare nei minimi dettagli i video trovati sui social (specialmente quelli di Holly Fox), ho deciso di provare anche io a cimentarmi nell’impresa degli sugar cookies: biscotti dall’impasto semplicissimo, ma con un’elaborata decorazione in glassa reale. QUESTO è stato il mio primissimo tentativo e devo ammettere che il risultato non è niente male, anche se c’è un ampio margine per il miglioramento! Le difficoltà del principiante si sono sicuramente fatte sentire: le sac à poche usa e getta che ho utilizzato avevano già la punta tagliata, non potevano quindi essere regolate, e le punte decorative incluse nella scatola, oltre ad avere fori troppo grandi, non erano della dimensione giusta, perciò continuavano a scivolare indietro. Ma non mi sono scoraggiata e il giorno dopo ho subito deciso di iniziare a lavorare ai biscotti tropicali. Come risolvere però il problema delle sac à poche? È stato allora che mi si è accesa la proverbiale lampadina! Avrei dovuto semplicemente restringere il foro preesistente con del nastro adesivo, decisamente un’idea geniale! O almeno così credevo… Non appena ho iniziato a fare pressione sulla tasca da pasticcere, il nastro adesivo si è dimostrato molto più forte della plastica della sac à poche, forandola in più punti. La ghiaccia reale ha iniziato a colarmi sulle mani e giù per le dita… È un miracolo il fatto che sia riuscita a salvare dei biscotti da quella zona di guerra color pastello che era diventata la mia cucina! Appena ho finito di decorare, però, ho provveduto all’eliminazione immediata delle sac à poche pre-tagliate rimaste per poi ordinare su Amazon quelle professionali (sempre in plastica, sempre usa e getta, ma con la punta intera da tagliare a seconda delle necessità).
In attesa, dunque, del terzo round, vi mostro il risultato del secondo, allegando anche le mie ricette per biscotti e glassa, nonché qualche piccolo consiglio pratico! 😉
Ingredienti:
Biscottti al cioccolato:
2 uova grandi intere (oppure 1 uovo intero e 2 tuorli)
125g di zucchero a velo non vanigliato
300g di farina integrale
30g di cacao in polvere
150g di burro fuso freddo
10-15g di buccia d’arancia grattugiata
1 pizzico di sale
Ghiaccia reale:
125g di zucchero a velo non vanigliato
1 albume
1 limone
Colorante alimentare (di origine vegetale)
Procedimento:
1. In un’ampia ciotola setacciare farina, cacao in polvere e zucchero a velo. Aggiungere il burro fuso e mescolare con una frusta a mano.
2. Aggiungere la buccia d’arancia, le uova e il pizzico di sale. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
3. Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170° C.
4. Togliere l’impasto dal frigo e spianarlo con un mattarello, cercando di non aggiungere farina sul piano di lavoro.
5. Adagiare lo stampino prescelto sull’impasto e fare pressione. Cercare di ritagliare le formine il più vicine possibile l’una all’altra, così da creare minor scarto possibile. Riutilizzare e ristendere l’impasto in eccesso non più di una volta per evitare che si rovini.
6. Adagiare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Mettere la teglia in frigo per circa 5-10 minuti e poi metterla a cuocere in forno a 170° C per 15 o 20 minuti (a seconda della grandezza dei biscotti).
7. Lasciar raffreddare completamente i biscotti. Per realizzare la ghiaccia reale, montare a neve fermissima l’albume con alcune gocce di limone in una ciotola usando una frusta elettrica.
8. Regolare la velocità della frusta al minimo e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato.
9. Una volta ottenuto un composto bianco lucido e liscio, aggiungere il colorante alimentare e mescolare fino a completa omogeneizzazione. In caso occorra più di un colore, dividere la glassa in alcuni bicchieri e aggiungere in ognuno il colore selezionato, poi mescolare. Utilizzare immediatamente la ghiaccia reale o conservarla in frigorifero (fino a tre giorni).
10. Tagliare la punta della sac à poche riempita con la glassa e applicare pressione. Usare uno stuzzicadenti per fare piccole correzioni al posizionamento della glassa. Lasciar seccare completamente.
Dove acquistare le formine per biscotti:
Quelle a forma di fenicottero, palma, ananas e cocomero che ho usato io sono della Sunnylife Australia*, mentre la giaraffa e l’elefante vengono da Amazon. Altre formine divertenti si possono trovare su Asos, Etsy o Aliexpress.
*La mia foto a tema fenicotteri è stata ripubblicata dalla Sunnylife Australia sul loro account Instagram.
Consigli pratici: aggiungete dei piccoli dettagli per far risaltare ancora di più i vostri biscotti.
I modi per farlo sono tre:
1. Aggiungere i dettagli con ghiaccia reale di un altro colore quando quella di base è ancora fresca.
2. Arricchire i biscotti con piccole decorazioni grazie ad un pennarello per uso alimentare.
3. Una volta secco il primo strato di glassa, aggiungerne un secondo per dare un effetto 3D (come ho fatto io con l’ala del fenicottero).
Se la glassa dovesse risultare troppo densa, aggiungere pochissime gocce d’acqua alla volta, facendo attenzione a non renderla troppo liquida.
Per “esporre” i biscotti, ho realizzato delle illustrazioni flash (da due minuti massimo) utilizzando gli Aqua Brush Duo della Lyra. Credo che potrebbero essere un’idea carina anche per un regalino o un biglietto d’auguri.
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